youtube.com/watch?v=8VWNFVRzM4E
おハモーディング。 めっちゃ緊張する。もう自分で決めたことなので全力をベストを尽くします。犬の毛並がつやつやしている町。大館山にひっそり重向き深く構えるお寿司屋さんイン。こちら竜二パセのチャンネルでおな染みのお寿司屋さんなんです。本日の坂村なんとこちらに寿司修行をしにきました。大将にご挨拶しに行きます。ということで大館山イの対象です。 おハモーニング。 おハモーニング。 ありがとうございます。 ということで、今日は修行をさせて いただきました。 お、頑張ろう。 お願いします。実は遡ること数時間前。大将と 仕入れに来ました。 はい。 神奈川県の横須賀方面に行ってお魚の仕入れから同行させていただいていました。そもそもなんで突然寿司修行ってことなんですけど、この発端は竜二さんと焼肉の森田さんと飲んでいたらそこに対処も参戦しまして、この日も散々私に女を出すな。 殻を破れと料理さんが説教してくるので うるせえありだらけの家を晒らしたり常に 黒歴史出してんだろうとか反論してそう いう汚い言葉のプロレスタイムがあったん ですけどそのうち竜二パセに違うな全然 生活自立できてないだろう自炊とかしない だろ魚の1つでもさばいてみろうって煽ら れたんですよそんなバトマッチを見ていた 森田さんが大将に魚の扱いを襲わればと 修行発案。大将も面白いねとその場のノり として盛り上がったんです。ま、あくまで 冗談半分ではあったものの帰宅後も翌日 酔いが覚めても自立できない。魚もさけ ない。その言葉がやたら酒の脳りに こびりついていたんですよ。確かに生まれ てこの方は焼き魚。煮魚を自分で作った ことはないし、最近だとセブンイレブンの 焼き死者もすらレンジでチンする時間を ミスって死んでしまったお魚をもう1度 しなせたような味になってしまって私は その程度の人間なんですよ。くっちゃね だけの出前やプリ依存人間ではなく魚の1 つもさらっとさけて見返してやりたい。私 の中に小さな投資がふツふツと湧いてき ましてシラフになって改めて寿司修行お 願いしますと大将に直価談パしたのでした 。私の無茶ぶりを心よく引き受けてくれた 大将酒を飲んでいるだけの人間に何かどう 教えたらと頭を悩ませた挙げく仕入れから の同行を提案してくれたんです。魚の故郷 、そしてお寿司の故郷の海を拝みつつ、 まずは魚介類たちへ回りするところから 修行始まる。営業マの新人が先輩のカ持ち として太客の元を回るような感覚、もう魚 様たちへのフの念が生じてしまって、撮影 後にスーパーでサバを見た時は思わ ず釈しちゃいましたからね。 じゃあ今日はこの帽子。 はい。帽子。 うん。 大将が今かぶってる生入り。 そう。うん。そう。これをちょっとかぶってもらって。はい。 ま、一旦ね、 人生で初めて被りました。この帽子。え、オリジナルの刺繍入り。刺繍入り。 いい。 え、すごい。 え、かぶっただけでちょっと 1 人前に慣れたような気がしてしまうような完璧仕上がり。 あとはこの紙を結んで で手を洗って やりましょうかね。 はい。やっていきます。よろしくお願いします。 はい。よろしく頑張って。 というわけで改めてよろしくお願いします。どうでしょうか? あ、いいんじゃない? はい。 いいよ。 ありがとうございます。 よし。 よし。じゃ、 玉漁行から仕入れてきたばかりの新鮮な魚たちをまずは仕分けていくところからスタートなのですが、あの皆さんアジとムつって分けがつきますか? これがアジな。 はい。 で、こっちがムつ。黒ムツっていう靴の容。 はい。これもムつ。ムつ。パッと見ただけ じゃ全然わからなくて皿の上に並べるだけ なのにこれだけでも日がくれてしまいそう なアってしかないスタートです。動物の森 に出てこないミリシの魚ばかりに近所が 走ります。朝には漁行にいたばかりの海の さが正揃い酒に溺れた人魚姫になりきって 海の仲間を食い散らかしたい気分意外な 発見だったのが生魚の表面ってぬるぬるし ているもんだと思っていたんですけど つるつるなんですよね。しかも生臭くない の。大将曰く新鮮であることの証らしくて 保持していると徐々に鱗にぬるぬる成分が 浮かんできてしまうんだとかこれぞ魚行 直装の本気本当に高級な食材に向き合うん だと今更ながら実感して手汗が止まらない 。この時石つぶくらい全身ガッチガチです からね。肩こり末き。そんな土緊張状態の 私を見守ろうと料理さんの弟子ももこも 駆けつけてくれました。もはや私が家庭家 の調理実習に挑む生徒でもももこは事業参 に来てくれたおかです。 だめ。 いいんですか?タコいただきました。 いや、ここは取んなくていいよ。みんな食べていいよ。 もうおじさんちょっと腹ちゃったから。 味もついてる。 これがさ、さ島のタコ。 あの有名なタコ。 うん。うま。 新鮮なタコを動力に頂いて、いよいよ本格的に修行の始まり。始まり。うん。 めっちゃうまい。 え、ここ取るの?ここ。 よし。オくじゃあさきを教えるか。 さきをお願いします。 じゃあまずから鱗っていうのは基本的にこうなってんだな。こうやって波の うん。ああ、平行が泳ぐ時のね。 そう。うん。それと逆にこうで、特に残るのはここ。こことここ。ま、これが小魚だからヒレのところからこう斜めに うん。ふん。 うん。こう落として はい。 で、 間を切る。 うん。そうすると うん。ふん。 こうやって綺麗いに取れる。まずはそれやるか。とりあえず。はい。 はい。 人生初めての 鱗取り。 はい。 まずは魚の下終了。スタートするはずが。 まず包丁持ったことないな。これは 私が包丁を6 に握ったことがないということが一瞬で見破られてしまい、正しい包丁の持ち方からご難いただきました。どうやら自分殺し屋には向いていないです。 鱗を削ぐポイントとしては何回も包丁を ギゴと往復するのではなく、なるべく 少ない回数ですーっとさくのがポイント らしいんですけど、包丁を持つ手に余計な 力がかかってしまったり、ム様に完全に 手導権を取られて自分の方が姿勢を動かし すぎてしまったりでもうとにかく無駄 にしまって大苦戦です。マリカの初心者が コントローラーのハンドルのように体を 傾けてしまう時の気持ちが今なら分かる。 まずじゃ全部やみよう。はい。 手順は分かった? はい。 うん。じゃあ離れてもいい?大丈夫? 見てるよ。見てるけど離れるよ。 あのはい。早々に大将から 1 人立ちの時を迎えてしまったんだけど大丈夫?そう?魔女の卓球便の危機だって 14歳で1 人空を飛んで旅に出たというのに 3流手前にして1 人で魚をさくことがこんなに心細いとは。 これさ、 今ここ汚れてんじゃん。これをどうするかつとかみ こうやってやるとダメだから危ないからこうやってやるんだ。 これとかここでやったりこうやってそうするともう綺麗だであとこっちをこう拭いてあげる。 洗うんじゃなくて拭くんです。とりあえず 1 人でできるもんってちびっこじゃなくて私みたいな荒になっても料理のできねえやつにこそ今見返す必要がある番組なのかもしれない。教育枠番組を提承しておきながら私はまだまだ教育される必要がありそうです。早い。 うん。はい。よろしく。 私の即だと火が 本当だよ。 ちなみにみんなは1 人できるもん。ミラクルミカしてマインどれを通ってきましたか?私は 1 人でできるもんをね、幼稚園とか小学生、低学年の頃に見ていました。あの番組ってやっぱり彼作ってみたいってなって実践するのがゴールだと思うんですけど、私はお母さんに彼作ってむだけでしたね。から自分の手を動かし理しようという意思が全くないんですよね。あと小学校の図書館にあったったさ。 クッキーとかシュークリームとかね、色々お菓子作りが学べる本だったんですけど、あれを読んでも美味しそうとは思うんだけど、もう [音楽] 1 つも作り方とかは分からなかったですね。すごい。 それですごいな。 いやいや、それはいいよ。それは薄な。 確かに 隣で大将仕込みをしていたんだけど、もうスピードが早すぎて私の日にならないんですよ。大将の包丁からなる音は金属ではなく風です。シュンシュンシュンシュンシュンって。 私ってボトルのワインをす以外何が人より早くできるんだろう。でも自分はもうここにいるんだから投げてばかりじゃなくてさばくしかない。さばいていく。もう集中しすぎて言葉が出てこないという。 [音楽] あ、いいじゃん。ベラベラ喋ってたらできる。 だ、喋ってたらなんか忘れそう。なんかミスりそうで はい。岡村孝志だって完暦近くになってもパルクールに挑戦したりしているんだし自分もやるしかないっしょ。 ということでちんたらやっていたら令和が 終わって次の言号になってしまいそうなの でしばらく集中モードで黙々とさき続け ました。お寿司屋さんの厨房に立っている だけでもものすごい正域にお邪魔しちゃっ てる感じで緊張するし喋ってレポートして いる余裕なんてものはもう皆んですよ。 むしろ喋りながらやったらミスりそうで 怖くて完全にYouTubeの高を置いて 集中したにも関わらず30分くらいは かかりましたからね。だいぶ早くなった。 早くなってる。もうすごい。 上達するとこれであと 5分ぐらいで終わんじゃないかな。 うーん。5分。 うん。もう何分かかってるかわかんない。 30 分ぐらいかかっちゃかってる。そう。でも最初にしてはうまいこだよ。早いし。 スーパーの魚はもうこれがされてるんですか? うん。これがされてる。だって見されとか全部しるし。だから何の魚か今の子供たちはわかんないんだよね。これがアなのかイわしなのかっつうのがわかんないし。 綺麗になりすぎちゃった。 そうそうそうそう。 だから魚に骨があるっていうのも知らないでしょ、今の。 骨ないからね。 おお。ほ、 終わりました。 はい。 お、いいじゃない。誰が教えた? 置き方ですか?無意識です。 無意識か。 はい。 お、いいね。そしたらまず 水洗いう鱗とか綺麗いに 中にこういう感じで はい。 洗っちゃってください。 洗います。 で、それもキも洗っちゃって 洗っててぬるぬるしたらダメですよ。ぬるぬるが取れてると鱗が取れてるっていう証拠でしょ。 あまり中を触りすぎない方がいいと思いもちろん。 いいね、勉強してるね。 今回さすがに手ブでお寿司屋さんに修行を挑むのはちょっと失礼かなと思いまして、事前に何か修行の日までにできることがあればいいんですけどって言ったらそんな気にしなくて大丈夫ですよ。修行までにすることは笑顔で飲むことにラックスしてくださいませって。もうね、本当優しい言葉を投げかけてくれたんですよ。でもさすがにそんな飲んでだけじゃやばいなと思ったので、お寿司の歴史とかとか自分なりに予習して挑んだんですよ。 そしたらやる気あるねとお褒めの言葉をいただけてもう身に余る光栄です。早くやる気だけではなくて結果でも褒めてもらえるように坂村商人します。 終わりました。 はいよ。できました。 できました。 じゃ次アジやってくれる。 はい。アジ水洗いしていきます。アジはおヒレの方に後と呼ばれる硬くてトゲのような鱗があって これが綺麗に剥がすのが難しい。この硬さが俺の埃りだとでも言わんばかりです。 これをまずこで取っちゃうか。 コードな技術だな、これ。 どちらできる? できるかな? 薄く薄く切るってことですね。 うん。 これ触ってみ。完全になくなった。 取れてるからこれがちょっとやってみ。じゃ、はい。ここからですね。硬いですね。全然歯が入ってかないんですけどどうして どうして角度が違うんですね。角度こう調節したのこで入り口分かったらこのままこうやってこん時に角度変えちゃだめよ。こうやってこうやってバツっと 1発入れて。そうそうそうそうそうそう。 力を入れすぎるとで避けるし優しくすると全然取れないし。 押しすぎても引きすぎてもダめ。恋愛と一緒ですね。高いハードルを貸してもらってこそ人は成長していく生き物。包丁を持つだけで震えていたってもちょっとずつ魚の体の作りを見極めて切れるようになってきた気がしてます。 お、オッケー。 オッケーです。 オッケー。そしたらあとはさっきと同じ。 了解です。 はい。 きます。アジはこの税後を取ったらあとはムつと基本の手順は一緒なんですね。恐怖っていうものが 1回消えてきたかもしれない。 消えてきた。 はい。包丁と4 つもくらいの距離感がいます。 うん。 いつもの動画と違うね。世界一のゆけの。 いや、ここで手けたらやばいですから。本当にけろ。 喋らなくそう。 少しずつ数をこなすことで慣れていく包丁が私の呼吸に合わせて動くようになってくれて、ぎこちいながらもアジと私と包丁音がセッションできている感じがする。 まだバンド結成して3 日目くらいのクオリティだけどできないことができるようになるって当たり前のことだけど嬉しいねと小さな成長を感じてほっとしていたのもつまと目を横にやれば私の 3倍速くらいの速さで騒かれていく。 流れるようにって大将のために生まれた言葉ですね。 でもやった感覚はどうだよ。引けそうでしょ? 数をこなせばこなすことどんどんできるようになるので体が覚えるっていうの動きが必要 そうですね。いいこと言いますね。体で覚えるのですよ。 が綺麗になって嬉しい。途中途中ちゃんと片付けていく程があるからこそテンパりを防いでくれるなっていうとこあります。 はい。じゃあ行きましょう。 はい。 じゃ次さばくとこ。要は味を閉めるか。筋目で。 うん。うん。 うん。じゃあまず下ろす。こう頭から尻尾に向かってまず背びれのこう入れてあげるん。 これで2 枚開きで要はこっち側食べれないでしょ。骨があるから。だこの骨を外さなくちゃいけね。こっちからまず 1 個ずつ教えてった方がいいかな。それとも全部やった方がいい? 1 個ずつじゃないとやる時に忘れるっていう。 だよな。でもこういう風になんだよ。じゃあまずここまでやろう。開くだけ。 はサを使って味を開きにします。 今多分おそらく貫通してます。ほら 本当だ。ずれている。全然気づかぬ。 気づかないでしょ。ここが違うんだ。このさ、は先を使う。そうそさそうさそうそうそうそう。え、なんで戻す?なんでこうこれでいいんです?はい。うん。そうだな。いいよ。いい。失敗していいんだから。 失敗してもいいんだからって言ってくれるって。コーチとしてこれ以上ありがたいことないっせ。 包丁を持つ手にもちょっとだけ勇気が宿り包丁がエクスカリバーに見えてきました。 お、いいんじゃない?お、すげえうまい。マジうまい。もっと深く包丁入れてあげる。そうそうそうそうそうそう。今の手応えどうだった?今ちょっとまだまだちょっと失敗してるけど、こっからここまでの間のこのほら綺麗じゃねえか?うん。うん。 分かる?こっからここまで綺麗だろ?今スムーズに行ったじゃないか。こう スムーズにすごいギコギコもなって そうなんですよ。はい。頑張ろう。はい。はい。忘れないうちに。はい。すぐ次。 私も調理済みの完成品ばっかりをね。 ついスーパーとかで買っちゃってるけど、こうして 1つ1 つの工程を経験していくことで手間暇という言葉の意味を再認識できますね。 いいよ、いいよ。お、いいじゃない、いいじゃない、いいじゃない。今日包丁持った人間とも思えないぐらい上達したよ。この短時間で 教えがうまい終われです。 いやいや、そうじゃなくて本当にもう今おじさん涙出たぞ。これだけで涙出すぞ。本当に素晴らしいですね。 はい。はい。 はい。じゃあ次。はい。次。次。すぐ行こう。 新入社員の時、初めて先輩に褒められた時 もこれくらい嬉しかったなと。ウブだった 頃の感情を思い出しました。開いた味は骨 を取り除いた後に海水くらいしょっぱい塩 につけます。これは縦と言って魚介類では ぬめりや臭みを取ったり旨味が溶け出さ ないように維持する効果もあるらしいです 。魚たちをヘッドスパしてくれるような サボンのスクラブみたいな塩水ですね。私 も縦でリフレッシュしたい。最初に聞き たいことがあって。え、何を? 握る上で1 番大切にしてることって何なの? 気持ちだろ? 気持ち?重い。 重いだろう。この人に美味しいものを届けたいっていう。握る上ですよ。何も考えてなかったらおかしいでしょ。 うん。うん。 アジをすれ閉めました。すめです。 よし、じゃあ食べてみるか。 おお、 とりあえず 食べていいんですか? いいでしょ。で、次こう皮を剥いて いただきます。味みをしただけですにおしい。 うーん。うま。 ぱ自分を一緒に手伝ったっていうこともあるせいかめちゃくちゃ美味しく頼みます。 しい。 全部耐えられたいくらいうまいです。 ああ、そうか。 あげたくないな。 あげた。 しかもここ触ってみる。こうやって。 はい。 骨ついてるよね。 ついてます。 でも食べると骨気になった。 骨全つ気になんないでしょ。 ないよ感じ。 はい。そのまま食べて。骨ついてるでしょ、これ。 はい。 ついてるでしょ。これも ついてます。 え、実はまだ細かい骨は残っているんだけど、オで閉めることで柔らかくなって、ウナギの骨でもダメな私でも大丈夫なくらい本当に気にならないの。食材のマジックをあの、当たりにした瞬間でした。 このぐらいのちっちゃいつだったら ね、手で触ると分かるの。 はい。ほ、 じゃあ始めます。握りを次落ちるから。 握り始めます。はい。 じゃあ削つってこすぐあるか。 うん。 この伸ばしてあげて。 ちょっとしたらシリを いよいよ修行も本格化しついに握りへ ネタを左手に乗せる 大将がお手本を示してくれたんですけど形を整える時の手がリズミカルに踊っているよもうシャリがピジョンフリーズみたいに対象の手の中で買われてるんですよ。実際に私もシリを握ってみるとまずシャリがボロボロになってしまったり手のひにくっついてしまったりで形を整えるだけでも難しい。 とりあえず 手つきた覚えろ。これスムーズ優しくスローでちょっとやるよ。こ、こんな感じ。 エアで寿司握ってるふりするのはあんなに楽なのに実際にやる時とのギャップがでかすぎます。昔ギターにトライした時もエアギターなら友達の中で 1 番くらいでうかった自信あるんですけど、本物のギター握ってみたら難しすぎて F コードとか無理ですからね。のび太が寝つくより早く挫折したんだよな。 うん。そうそう。今の動き。それでもうちょっとこう正面向いてこういう感じ。 こういう感じでやると綺麗いに処作がいくからうん。 で、笑顔で 相て いいよ。 そして私があまりにもシャリをポロっポロにしてしまうので大将が一度リカバリーしてくれました。 これあなたがやったシャリでやったんだ今。 はい。 バラバラになってないですか? なってないんですよ。すごいね。 うん。 こんなついてる。 そう。食べてみて。 いただきます。 うん。どうした? 美味しいです。 ボロボロになってたシャリでやったんだよ、今。 うん。うん。 右加減も硬くないでしょ? ないです。硬くもないのにちゃんと整ってるけどふわっと。うん。 力味すぎれば形が崩れ、力が弱いと固まらない。今まで上に乗せるネタばかりに目線が向いてしまっていたけど、車輪を作るのがこんなに難しいだなんて聞いてない。気末テストの範囲が想定より広かった時の少層を思い出しながらなんとかし作品完成いたしました。 よいしょ。 うん。ありがとうございます。いただきます。 はい。 うん。 うん。ん、 ア。 え、握りも美味しいて。 おいじゃないか。 1 発目いただきました。 はい。どこ? うん。 はい。 あ、でも大象と全然違う。 持った感じから どういう違いがあるの?な んなやろね。軽いです。 軽い。空気が結構全体的に。 そう。うん。全然白う。めちゃくちゃふわふわ。うん。 うん。 え、アジうまい。幸せ。頑張ってます。 [音楽] 見た目は似ていても確かに大将の輪は持った感じが違うんだよな。物事ってメイっぽくない方を極めることが肝なんだな。デザイナーの友達もチラシュは表より裏面を綺麗に仕上げるのが勝負って言っていたし、昔 バー店長はカクテルの味よりも温度とか氷の扱いで当たりが変わるって言ってたのな。 シリに思わぬ哲学を感じながら、もうここまで来たら地道に戦うしかない。やるしかない自分。 あ、ゆけちゃん。 ちゃん。 え、ちょっと待って。 すごい。めっちゃちゃんとしてるし。 そりは厨房に立。 え、ちょっと待って。すごい感動してる。 え、すごいね。 違えたよ。リしいよ。 は、 もうね、職人の顔してる。こ 1 人前じゃん。ここで焼肉のモ田さんが日本 に帰国したばかりの足でそのままご登場。 そんなん聞いてないってやめても プレッシャーかかるから。予想していた 以上に私がガチな顔で準備をしていた らしく、痛前としてしっかり厨awに立つ 顔になってると表きました。ま、食の神様 目の前にしてテパだけなんですけどね。 そして遅れて竜二パ線も登場。どういう 反応なんですか?どうですかゆっけ真面目 にやってやってんのか。めちゃくちゃ 真面目に。はい。 あれ?料り料り理さん、せっかく私が身を子にして修行しているのになんかテンション低くないですか? 立つ顔にはなってる。 なってるよね。もカメラマンさ。 いや、ちょっとだからどっちチャンネルと思って 確かに竜ジさんと思うよ。 思ってた。 確かに確かにチャンネル ずっと見守ってます。今日は おしようこそ世界一のおじさんようこそいらっしゃいませ。 世界一の 名前が 名前がね、 その帽子集してたんや。 してるな。 竜二さんなもなんか出来上がってました。 そうさ。 なんで? そっかそっか。 次はお前だみたいな。やった。 俺が大将にと入るの生本がしちゃダメ。 いやいやいやな。ま、まあ、中師行ってるだけな。 ガチガチガチにやってかないと。 そうな。 どうでした?今後は いやだったか。 もう喋れなくなりました。 [笑い] こういうゆ気見たかったね。 見たかったよね。 うん。見たかった。見たかった。うん。 普段やっぱりなんかこうお酒飲んでね、当たりしてるイメージやから。 さあ、ちょっとドキドキしますね。 いや、もうしてますよ。 まずは緊張しつつもシンプルな刺身を提供します。自分が作ったものを人の前に出すだけなのにもう厨房の時計の病の音や自分の心臓のドクンドクンという鼓動までも聞こえてくるくらい頭真っ白です。 お待ししました。 真心込めたアジの筋目でございます。 めしたんだ。 ええ、綺麗 ね。 うん。 すごくいいです。 いや、センスはいいでしょ。 うん。うん。 あ、ちゃん、その代わりしっかり入ってるんすね。 これ今日、今日に出て取れたやつ。 あ、 で、ちょうど彼女がいた時に漁り漁師さんが持ってきてくれた。 ええ、 巡り合わせの 味です。 あ、もうそんな うん。 絶妙のりですね。 うまい。うまい味ですね。 うん。 うまいね。味が。 そうですね。 アジがすっごいうまいな。味 ジのポテションが高いっていう。うん。うん。うん。うん。 いや、でもこう素流やり方が甘みを感じますね。 うん。うん。 あの、きつくないですね。きつくないな ね。本当に少しの締め。 そうね。 そうですね。まだ閉めてそんな立ってないから。うん。 うん。 ね。すごく美味しい。 ポジティブな声が飛び交うのを聞いて、あ、美味しい食材ってこうやって豊かな味体験を提供するだけじゃなくて、その場の空気も変えてしまうんだなとしみじみ思いました。気持ちの入った一品ですね。 照明がパッと切り替わるみたいにね、みんなの顔がほぶのを見て人です。行きますよ。 ありがとうございます。 そこであげろつって。美味しい。うまい。 うん。 美味しいよね。 うん。 すごいじゃん。 うん。 続けて大将がさばいたおこゼもいただき ます。言うまでもなく美味しいんですけど 、この後自分が握りを提供するのかと思う とそれにいつもだったら緊張しても酒を 飲んで気分を紛らわしたり病気なキャラに なる作戦をするんですけど、今回はどこに 逃げることもできませんからね。すごいの は最高美味しいね。牛レバがして 食べられへんからさ。ああ 、これとうまいな。 ね、こうやって右に練習して ね、練習してるんでね。つでもおう寿司パーティー動画撮れるね。本当に パーティーいね。パーティー動画 俺も呼んでよ。 裕ジ君なのかその対象イタリアんじゃないですか。ま、よじゃないですか。 はい。 修行っていうのはやっぱりよっと。 僕修行してないですね。 即現罰だって俺初日からピザ売てたから 修行得なくても本出すくらい一丁前の料理人になれるなんて。やっぱりこの人は料理の星の元に生まれた人なんだな。 もうマニュアルが ああ、なるほど。 うん。 ちゃんと手作りなんだけどマニュアルがあるっていう。 へえ。 あ、このお店は誰でも美味しくできるように設定されてるんだと思って。 なるほど。 そういう そうそうそう。だからえっとどちらかというとマニュアルの素晴らしさを 通感した感じですか? そう。なるほど。お立てのま、 鳥立ての伊勢エビ日でございます。 伊エビアのエミでお召し上がりください。 あ、これはいかがいいもの。 いかがいいのが来ました。いかつい物。はい。はい。 いただきます。あの、ちゃんとこの 意味のあるキャビアの使い方。 そうね。分量もね。 海のあるキャビアってこれ見たことないんだ。あんまり 今日の入れてきたあの伊勢一口 向こでいい。 いや、悪いぞ。 もうここから寿司を作って人様に差し出すという本当の本当の試合に挑まないといけないのにその前にスーパーキャビアタイムが発生してもはやこのままキャビアパーティーとして私は逃げらないまま逃げてしまった方がいいのだろうかというため狙いもありましたが心の中に怒り真事を召喚して修行の成果見せちゃありましょう。 こんな甘やかされた飯でございます。 よし、じゃあまずいらから握っちゃうか。じゃあ あ、はい。 大丈夫ですか? 大丈夫です。 え、大丈夫? やるしかないです。 やるしかない。いいこと言うね。 そうね。じゃあやりましょうか。 はい。 任せと。じゃあ 寿司屋の大将が真横にいるのに提供する寿司は自分が握るってこんな不上理な状況ないですからね。普通全員大将の握りが食べたいんだから。 それちょっとご自身で食べてみていただいて。 いきなりみんなに食べていただくのは気が引けるのでまずは自分自身でいただきます。 自体美味しいんですけどやっぱふわふわにならない ね。ちょっと硬いでしょね。 今のちょっと結構 割と握ってましたね。 ね、縦押しちょっと強かったかもわかんないですね。 うん。とにかくシリのふわふわ感を作るのが本当難しいの。完璧なバランスを追い求めるミスチルも歌い上げるほどの終わりなき旅です。寿司職人って指先の彫刻みたい。そして私の拙いながらも本気に握り第 はい。感想 まずまず はい。右行ってあげてください。 はい。 いやいや、味の感想でノーコメントほど怖いものないですって。緊張で全私が泣きそうな瞬間を乗り越え、本日のお客様に提供します。散々サウズをネタにしてきたけど、今この瞬間しかないと思いました。本当にお願いします。 うん。握れてる。美味しい ね。 う、 良かったじゃん。 あ、美味しい。 私の寿司を食べたが最後デスノートに名前書かれたみたいにポーンとぶったれちゃうんじゃないかなって心配だったんですけどほっと人安心は料理さんにも食べてもらいます。 います。 うん。割と握れてるな ね。割と握てる。割と握れてる。 そうそう。 うん。うん。思ったより。 ま、あとシャリのシャリが割と大きさばらつくた。 ちょっと小さかったかもわかんない。 ちょっとちっちゃかったかもしれね。そうやね。 うん。うん。 それもうちょっとっても、 これイカがかなり噛み応えがあるからある。 [音楽] ちょっても良かったかもしんない。 ネタによって輪をちょっと変えたりする。あ、 ネタによって、 ネタによってってか俺は人によって ああ、人によって 人によって書いてるけど究極のこと言うと外周りの人間なのか デスクワークなのか違うしだから会話をするんだ。 あ、でき出すん。 そう。どんな仕事されてんですかとか。 うん。 そういもあるんです。 ま、そこはもうちょっとプロフェッショナルそこまでやんなくていいんだけど。 うん。うん。 でも割とそんなに悪くはない。俺より握れてい バチバチでシリ あのシャリの柔らかさ見たぐれ感は結構デッキみたいなそう。 うん。感じだと思うんすけど。 あ、は、もう全体的なバランスなので本当さ加減とかすよね。多分ね。 うん。感っていうところが一番ちょっと怖いなって思って。 うん。怖いな。 サの命を殺したみたいな。 言わ。 なるほど。 いや、でも考えて握ってたなっていうのはもち伝わる。 そう。うん。 思いはね、あの、伝わってますよね。 伝ってるね。 思いは伝わってます。 ちょっと竜ジ君テンション上がってきてるもん。 そうね。 上がってきてるもん。 うん。 ちょっとなんかもう1個握ってくれへん? それなんです。 なんかあるか? いやいや、違う。同じをもう1 回握ろって。 あ、同じイカをね。 そう。それでどうする? 今のだから僕のこの寸結構大事やったわけですよね。 これを踏まえた上でどう変えてくかっていう。うん。 だってさ、さっきちょっとの時間でもう手につかなくなっちゃった。で、今なんすよね。 今、今だからコンディションが うん。 周りの大人たちにコブされてセカンドチャンスをいただき握っていきます。 本当にね、なんか怪していただいている みたいで、申し訳ない気持ちになりつつも ここまで来たらもう失敗しても笑われても いい。自分がやってみたいと言って始めた ことを途中で投げ出したくない。この厨房 に立てるだけは先努力で酔いたいそんな 気持ちでもう1度この手のひに指に力 を行きます。はい 。うん。レベル上がってる。 ええ、ええ。お、 ほんまに上がってる。 可能性の着物や。 1日ですから。 ほんまにほんまに上がってる。 ジャンプの主人公みたい。 確かに。 はい、どうぞ。 いただきます。 あれ、料り料りさんお店に来た時はヒカルさんのオープンマリッチ事件で驚くほどテンション低かったんですけど、なんだか表情に笑顔が滲じんでいるように感じる。 さっきより全然うまいた ね。 もしかして本当に美味しいって思ってくれている? うん。全然こっちはうまいです。う。 うん。うまい。 へえ。こんな変わるんやな。全然違う。 違う。面白いよな。 全然違う。 ていうことは繊細なんすよ。 こんなに やっぱり 確かにな。 やっぱ全然違うん。 バランスが 本当に。だから対将よく言う 1粒、1粒で 全然味しってことですね。 そうか。そうなんだ。 うん。全然触ったよ。本当。 はいはいはいはい。 うん。 もうまさしくおっしゃってる通り俺が寿司。 うん。 さっきのはまだ寿司じゃない。うん。 バランス。うん。うん。友達にんだから。 うん。 リラックスして。リラックスして。情 表情してくよって。 料理さんだけでなくみんなの広格が心なしか上がっていくのを感じる。本当愛そ笑いとか合わせて笑っている感じではなく素直に明るい表情になってくれている感じがしませんか。もこも PTAの放射ではなく1 お客さんとして純粋に楽しんでくれている。 グッド出た。 グッド出。 お寿司。私でも最初の 1巻もらったんですよ。 はい。はい。オープンする前に。 あ、そう。 結構ギッチギチやったんですよ。 うん。 握り方がね、違うもんね、今。うん。 すごいリラックスして優しくなってる。 そして何より自分自身漁行からこの瞬間に至るまでずっと張り詰めていた肩の力が少しずつ少しずつ抜けてきている気がする。握り方も自分がやりやすいリズムとか姿勢を整えることができてきました。嬉しいんだけどまいちみんなの反応が信じがいいので自分でも食べてみることに。 自分で握ったとは思えない最初の 良かったじゃん。オッケー。 それよかった。 良かった。 うん。 ま、 選手あんま逃げ出してくんないからね。それそう 初日でね。 いや、これね、実はね、あの、大象にね、修けてくださいと、え、紹介するのは 2人目で、 え、どういうこと? 幻の 1人がいた。 え、どういうこと?どういうこと?それ何? ちょっとその動画が使えなくなっててし、 ええ、ちょっと何その衝撃的な。 あの、それで俺はちょっともう結構謝り倒した。 そんなこと。 そう、そう、そう。最初1 日使ってもらって ちょっと仕込ませたことがあるんですけど 僕の知ってる人間を はいはいはい でちょっとあの本当にそれがオールボツになってしまってるですか? あるんだよね。 1 人目は岩下です。 あ、岩下さん。岩さんところの。 そう そう。それででも俺が言い出したからちょっとあのやらかしてしまったので大丈夫。こいつ期待直してやってもらえませんかっていうの。 言って大将はおいいよて言ってくれて男 でで僕もカメラ片手に ちょっと取らしてくださいっていう仕込みをねあやってたりしたんですけどもちょっと色々あっていっ本当色々あって えい動画終わるで結構あれ普通に見てたらちょっとうるっとくる人もいる本当いい動画できてた いい動画だったんすけどちょっともう出せないってええ入り おら入りですう、 で、そっからのゆっけだったから。 そうか。 あの、大将優しいからね。なんやかんや言って優しいから。いや、 でも厳しいてくださいね。ゆきももちゃんとやってくれよっていうのは、ま、言ってはいたんですけど。 あ、 うん。 でもなんて言うんだろ?報われたじゃないですか。 いや、分かる、わかる。竜二君からしたらそのバックグラウンドがあったわけやんか。 1 人目のことがあって、いや、ちょっとごめんなさいもあって [音楽] 2 人目紹介してこれちゃんとやってないんかったら俺これちょ 2回目はないぞと。 動画終了した後ぶち切れて。 あ、そうか。もう お前なもうでもそれは結果今はどんな感じなんですか? いいね。 ああ、いいね。いいとこです。 ほ、 当然といえば当然なんですけど、 2 巻作って出しただけで私の修行が終わるはずもなく、この後も握りの提供は待ち構まえているわけなんですけど、キャビアといい、生といい、松たといい。 素材自体がもうますの下が超えていくのでさらにハードルがどんどんどんどん上がっていく空間なんですよ。マラソン操者が気圧の低い鉱山でトレーニングするみたいなもんですよね。短期集中コースで寿司を極めたいという方はインの扉をノックしてみてください。 はい。す、もう持った感じが違うもん。 1 番最初の時と もうふわふわ。 続けます。 あ、じゃあだきましょうかしら。 はい。もしかしたら私おましくもゾーンに入ることができているのかもしれない。普段お家でズボらな生活をしていて、そもそも何か成長を自分に感じることができる瞬間なんてなかったし、未知のことに挑戦チャレンジしようということ自体も少なく、年を取るに変化をしていくことも嫌って守りに入りかけていた。今日この頃だからいいやと欧に行った時にも似ている感覚を久しぶりに得られました。 トライアンドエラーを積み重ねた末にしか掴み取れない達成感。高がお寿司。サルドお寿司。 まとまってる。 いいね。 いや、これちょっと成長感じで持てます。 うん。うん。 はい。 集中があるのかもね。 うん。 うん。 それに北欧旅行チャレンジの時と今回が違うのは自分の作ったものを受け取ってくれる間が目の前にいること。相手から瞬時にリアクションが帰ってくるということ。美味しいの一言がちわっと私の心の温度を開けてくれました。 もうあの口の時は絶対美味しいって言ってる。 いや、そうね。 うん。うまいね。うまい でしょ? うん。 うまい。 あの、まとまってる。まとまってるね。 うん。 まとまってるよ。 料理ってコミュニケーションでもあるんだなって。誰かの今日の中に私の一巻が小さく居場所を作ることができて、それってめちゃくちゃ掛けがえのないことだなって思いました。 いや、いいじゃないすか。 いいね。 いいじゃないですか。 いいね。 うん。 ちょっと突破してきたな。 それでも俺泣きそうだも。 うん。 さんいいじゃない?いいじゃない。すぐ そう。言っていいよ。 うん。今日のゆすごくいい。 おすい。 うん。 そうなの?珍しいの?それは 俺言って褒めることほぼない。 でもなんか言ってたもんね。褒められたことないっつって。 じゃあ褒め褒めてもらおう。今日はってな。言ったもんな。あん時。 うん。ちゃんと寿司だった。 うん。寿司上がってきたね。 うん。 お、ありがとうございます。 うん。 ありがとうござ ありがとうございます。 ありがとうございます。 すごい。 どうぞ。ありがとうございます。 うん。めっちゃ美味しい。 うまいなあ。 なんかの伸び白すごすぎて ね。 そうね。 うん。伸びますね。 あとね、岩下とはい。その話ですか? はい。 あの、岩下とやってる時と全然あの対処の感じ違うね。 それ柔らかいてこと。あ あ、もういや、だからちゃんとあのここ打て打てば響くだろうなっていうのがもう全て分かってる。 や、あの、やってるから。 すごいわ。心配関係がある。なるほ ど。裕さんが今思ってることを 本当に 僕が思ってたことだからそれを今日車で道中いろんな会話して、あ、 この子ちょっと違った感あるなと思って、それでここに来てやってみた結果、ちょっとじゃあちょっと 1 人でやってなって言った時に、ま、横目でチラチラ見てた。そん時にやっぱ追っておいてもいいタイプだっていう。 あのね、大正が、あの、やっぱりちょっとリスペクトが持ててるっていう。それめっちゃ、 これはね、すごいことなんですよ。 だからずっとこう、こう、職人さんからね、えっと、今日は教えてもらいますて、で、その、あの、ま、その下向きなねたからこうなってるんだなっていうところまでも分かる。あ、前の修行見てるし。 そうか。それがあるから。 あとは、ま、ほんな学生さんもね、来てるのも映、映さしてもらった時に、あ、なんかすごく心がちゃんと見ようっていうのがもう伝わるんですよね。大将よく見てるんだ。うん。 大将の目尻が少しだけ緩むのを見て、私もたった 1 日しか一緒にいなかったのに、ほんのに目頭が暑くなりましたね。もちろん技術はまだまだ遠く遠くを呼ばないんですけど、真剣に向き合った時間を受け取ってもらえたのは素直に嬉しかった。 お魚さんにもみんなにもこの厨房にもありがとう言いたい。こういう嬉しさって良いよりも長持ちするんだろうな。 ちょっとちょっと待って。ああ。いや、今グっと来たから本当に。 うん。 お疲れさん。 うん。 ありがとうござい きます。 これがご褒美っていうやつでしょうか?頑張った後のビールの美味しさは知ってるけど、頑張った後のウニってこんなにうまいんですか? いい動画だね。これなら俺は拡散するね。 ああ、 いいじゃないよ。 うん。言ったね。 俺ゆっけの出演会あんまり拡散しない。今 そうなんす。 いや、でも今日はね、ちょっと俺も打たれたな。 あ、 打たれました。 ちょっと真剣を感じ合い方をちゃんとうん。ちゃんと感じたからね、全部にあったよね。 うん。 俺もやってよかったし、 引き受けてよかったなって。 うん。 そう思ってもらえるん。 いやいや、全然。だってこんなにだって笑顔になったもん。 もう畑んですけど、こ料理ずっとやってきてても同じやって 17 年ですけど、この真剣さとリスペクトと食材に対する愛と喜ばせたホスピタリティの全部が 来てましたね。 でももうチーフちょっと泣きそうや。 もうさっきからずっとそうなん来てますもんね。 もう今バクバクしてんだから こう提供するってことは今までね YouTube 始めてからどこで話なかったんで うん。 で、これを体験したことによってさ、今度さ、自分が食べて側になった時にどういう風に考えるかっつったら、また違った考えになる。確かに [音楽] なります。2つの視点 でしょ。 うん。 すごい素敵だったわ。 だ、俺多分来た時と顔違うと思う。 そう。全然違うよ。 あの、ジ君は全然違う。 悪いけど全然違う。違う。 めっちゃ怖かったです。 やばかったね。 ほんま。 いやいやいや。またなんかまた茶番 にきされたみたいな。されんのかなと ね。思ったね。 いやいやいやいや、また、 またゆっが ね、なんかやらかすんちゃうかというねみたいな感じで思ってたんだけど 結構真面目や。 いや、真面目だった。 真面目。 かなり真面目。 真面目だった。 いや、正直ちょっと結構良かったよな。良かった。 今日今日良いです。 うん。 食べるから1 歩だけ作る人に足を踏み入れた。その小さな一歩を踏み出した今日の自分はとても誇らしかったです。 明日も指先で今日の気持ちを思い出せるようにもう一度握ってみようと思います。 いや、素晴らしいですね。はい。 はい。 大変美味しかったです。 あ、 ありがとうございました。 ありがとうございます。ごちそうです。 よし。 ありがとうございました。 ありがとうございました。 またね。 はい。で、本当限界だよ。あ、本当にもう今 もうギロってやってあげやってあげたいんだけどさ。 セクアラになっちゃうから。 コンプライヤ。 うん。 よし。疲れた。 じゃあもう今日はこれで終わり飲みますか? そんで もうそっちでいいん来る。 うん。うん。 はい。 オ、 ありがとうございます。 はい。ありがとう。 ありがとうございます。 はい。あ、いいね。 おしまい。 本日もご視聴ありがとうございました。まさかの寿司修業突然どうしたって感じですよね。しかも包丁を握ることが本当に緊張しすぎて、めちゃくちゃ真剣で真面目な姿をさらしてしまい、ちょっと恥ずかしいです。 たまにはこんな姿もいかがでしょうか? 完全猫かぶり村みたいになっていますが、 集中すると人はこうなってしまうんですよ 。というわけで、なんかね、他にもこう ちょっといつもと違う企画じゃないですか 。だからなんかこんなことをやったらいい んじゃないのとか、こういう姿見てみた いっていうのあったらぜひぜひコメント欄
/ masashi_inoue_ 
/ yukke_sake 
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